パティス・ガストロノミー協会 食の資格スケジュール

お菓子インストラクター

　　　　　　　　　　　　お菓子作りを教えるためのコース
　　　　　　　　　　patisお菓子インストラクター

　　　　　　　自分で自由自在にレシピを作れるようになるコース。
　　　　　　　基本からバリエーションまで、しっかりトレーニング！
　　　　　　　教えるための自信と実践力が身に付きます。

　　　　　　　必ず始めに＜第１講座　スポンジの基本＞をお受け下さい。
　　　　　　　その後は、順不動で、ご都合に合わせてご参加いただけます。

５級講座：全３回

＜第１講座＞スポンジの基本とバリエーション。
レシピの作り方、手法の違いで味が変わるを体験。
初心者向け、ショートケーキの作り方。

以下より１日選択下さい。（２０１５年）
３月２２日（日）１０時００分〜１３時００分
５月　２日（土）１３時３０分〜１６時３０分
５月１７日（日）１３時３０分〜１６時３０分
５月１８日（月）１１時００分〜１４時００分
７月　５日（日）１３時３０分〜１６時３０分
７月　６日（日）１１時００分〜１４時００分

＜第２講座＞ロール生地の基本とバリエーション。
レシピの作り方、配合の違いと食感の違い。
カスタードクリームとそのバリエーション。

以下より１日選択下さい。
３月２９日（日）１３時３０分〜１６時３０分
３月３０日（月）１１時００分〜１４時００分
６月１４日（日）１３時３０分〜１６時３０分
６月１５日（月）１１時００分〜１４時００分

＜第３講座＞シフォンケーキの基本とバリエーション。
レシピの作り方、配合の違いと食感の違い。
基本のバニラとからふるシフォンケーキ。

以下より１日選択下さい。
４月１９日（日）１３時３０分〜１６時３０分
４月２０日（月）１１時００分〜１４時００分
７月１２日（日）１３時３０分〜１６時３０分
７月１３日（月）１１時００分〜１４時００分
・・・・・・・・・・・・

■費用　各回８０００円
■会場　パティス原宿教室
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ
■〆切　各開催日の２日前まで　

４級講座：全３回

＜第４講座＞バターケーキの基本
レシピの作り方、手法の違いと配合の違い

以下より１日選択下さい。
５月２４日（日）１３時３０分〜１６時３０分
５月２５日（月）１１時００分〜１４時


＜第５講座＞いろいろなバターケーキ

以下より１日選択下さい。
６月２１日（日）１３時３０分〜１６時３０分
６月２２日（月）１１時００分〜１４時


＜第６講座＞タルト生地の基本とバリエーション
レシピの作り方、配合の違いと食感の違い。
フレッシュタルトと焼き込みタルト。

以下より１日選択下さい。
７月２６日（日）１３時３０分〜１６時３０分
７月２７日（月）１１時００分〜１４時
・・・・・・・・・・・・

■費用　各回８０００円
■会場　パティス原宿教室
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ
■〆切　各開催日の２日前まで

３級講座：全６回

＜第７講座＞パイ生地の基本
練りパイ、折りパイのレシピの作り方
配合による層の違い、風味の違い

５月３日（祝）１３時３０分〜１６時３０分

＜第８講座＞シュー生地の基本
やわらかタイプ、カリっとタイプ、ザクっとタイプ

５月４日（祝）１３時３０分〜１６時３０分

＜第９講座＞パイ菓子のバリエーション
コンヴェルサシオン、ポンヌフ、ミルリトンを作る

５月５日（祝）１３時３０分〜１６時３０分

＜第１０講座＞シュー菓子のバリエーション
サントノーレ、パリブレスト、エクレールを作る

５月６日（休）１０時〜１３時

＜第１１講座＞生地のバリエーション
ムースに合う、バタークリームに合う生地
２０１５年秋予定

＜第１２講座＞醗酵菓子
シュトーレン、クグロフ、サバラン

以下より１日選択下さい
２０１５年秋予定

・・・・・・・・・・・・

■費用　各回８０００円
■会場　パティス（原宿・明治神宮前）
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ
■〆切　各開催日の２日前まで

２級講座：全６回

＜第１３講座＞基本のクリーム
以下より１日選択下さい

＜第１４講座＞クリームのバリエーション
以下より１日選択下さい

＜第１５講座＞ムースその１
以下より１日選択下さい

＜第１６講座＞ムースその２
以下より１日選択下さい

＜第１７講座＞ムースその３

＜第１８講座＞ゼラチンのお菓子

以下より１日選択下さい（２０１５年）
２月２６日（木）１３時３０分〜
２月２７日（金）１３時３０分〜
２月２８日（土）１３時３０分〜

１級講座：全６回

＜第１９講座＞
教えてみよう！オリエンテーション

＜第２０講座＞
教えてみよう！オリエンテーション

＜第２１講座＞
教えてみよう！オリエンテーション

ショコラ・アンバサダー

　　　　　　　　　　チョコレート好きのための
　　　　　　　ショコラ・アンバサダー

　　　　　　　チョコレートの基礎知識から、テイスティング、
　　　　　　　デモンストレーション＋気軽な参加形式での
　　　　　　　チョコレート作りまで、、、
　　　　　　　チョコレートのことを幅広く知る＆体験することができます。

　　　　　　　単発、順不動で、ご都合に合わせて参加いただけます。

■費用：各回５４００円（単発参加OK）
■会場：パティス原宿教室
■お申し込み：patis_harajuku@ybb.ne.jp
■〆切：各開催日の前日まで

＜第一講座＞チョコレートの基本のレクチャー
目隠しチョコレートクイズ、テイスティング
クラッシックショコラの秘密＆食べ比べ

以下より１日選択下さい

２０１５年９月より再スタート予定

＜第二講座＞世界の人気ショコラトリーについて
テンパリングの基礎知識
オレンジショコラ作りに挑戦！（簡単です）

以下より１日選択下さい

２０１５年９月より再スタート予定

＜第三講座＞ブランド別ショコラの違いとテイスティング
チョコレート菓子についてのレクチャー
贅沢な大人のトリュフを作ってみる（簡単です）

以下より１日選択下さい

２０１５年９月より再スタート予定

＜第四講座＞カカオの品種の違いとテイスティング
チョコレート菓子の女王様オペラ（デモ＋簡単な仕上げでお持ち帰り）

以下より１日選択下さい

２０１５年９月より再スタート予定

＜第五講座＞産地による味の違いとテイスティング
チョコレート菓子の王様ザッハトルテ（デモ＋簡単な仕上げでお持ち帰り）

以下より１日選択下さい

２０１５年９月より再スタート予定

＜第六講座＞チョコレート用語総まとめ
カカオからチョコレートを作ってみよう
フォレノワール、キルシュトルテ（デモ＋簡単な仕上げでお持ち帰り）

以下より１日選択下さい

２０１５年９月より再スタート予定


◎費用：各５４００円（単発参加OK）、復習参加の場合、各２１６０円
◎お申し込み：patis_harajuku@ybb.ne.jp


＜パティス＞
東京都渋谷区神宮前６−７−１６−３階
０３−６４２７−２４８２

スイーツ・ディプロマ取得講座

　　　　　　　　　　　　お菓子スペシャリストを目指す
　　　　　　　　　　スイーツ・ディプロマ

　　　　　お菓子が好きな方のための知識力を試すディプロマです。
　　　　　人気のスイーツをいただきならの、楽しく、おいしいレクチャーで、
　　　　　お菓子の名前や分類、その味わいの違い、
　　　　　さらにそれぞれが持つ歴史背景、素材や製法まで、
　　　　　世界のお菓子について幅広くご紹介。
　　　　　お菓子教室主宰者、お菓子フリークの方におすすめです。

　　　　　５級からスタート、順を追って１級まで！

＜５級取得講座：全１回＞
お菓子の基礎の基礎の知識のレクチャー、
簡単お菓子作りご紹介＆試食

■日程（２０１５年）
　　１月１０日（土）１３時３０分〜１７時３０分
　　１月２６日（月）１０時〜１４時
　　３月１４日（土）１３時３０分〜１７時３０分

■費用　８０００円（スイーツ付き）
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ

＜４級取得講座：全３回＞
基本の用語、ショートケーキ鑑定、世界のお菓子やモンブラン鑑定など

■日程（２０１５年）

（１）基本の用語、ショートケーキ鑑定

３月１５日（日）１１時〜１３時

（２）パティスリーについて

３月１５日（日）１３時１０分〜１５時１０分

（３）世界のお菓子、モンブラン鑑定

３月１５日（日）１５時２０分〜１７時２０分

■会場　パティス原宿教室
■費用　各回５０００円（スイーツ付き）
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ

＜３級取得講座：全６回＞
※３級の６回は、順不同で受講いただけます。

第一講座（２０１５年）　
タルトのお菓子、お菓子の名前、スペシャリテ

第二講座　
定番菓子の復習、洋菓子の流れ、チーズのお菓子

第三講座　
焼き菓子の世界、日本の洋菓子の流れ

第四講座　
シューのお菓子、フランス菓子の流れ

第五講座　
パイのお菓子、グランメゾンについて

第六講座　
デセールの世界へようこそ

■会場　パティス
■費用　各回５０００円（スイーツ付き）
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ

＜２級取得講座：全４回＞

■第１回　用語と素材の解説（生地）
１／１８（日）１３時半〜１５時半
２／２１（土）１３時半〜１５時半

■第２回　用語と素材の解説（クリーム）
１／１８（日）１５時４０分〜１７時４０分
２／２１（土）１３時半〜１５時半

■第３回　用語の説明：ルセットを読む
２／２２（日）１３時半〜１５時半

■第４回　用語の説明：お菓子の歴史
２／２２（日）１５時４０分〜１７時４０分

■会場　パティス
■費用　各回５０００円（スイーツ付き）
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ

＜１級取得講座：全４回＞

■第１回　フランス地方菓子と伝統菓子
３／２２（日）１３時半〜１５時半

■第２回　イベント＆行事＆季節のお菓子
３／２２（日）１５時４０分〜１７時４０分

■第３回　イタリアのお菓子、ドイツ、オーストリアのお菓子
４／２６（日）１３時半〜１５時半

■第４回　世界のお菓子のプレゼンテーション
４／２６（日）１５時４０分〜１７時４０分

■会場　パティス
■費用　各回５０００円（スイーツ付き）
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ
■〆切　各開催日の２日前まで　

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オリーブオイルクッキングインストラクター取得講座

　　　　　　　　オリーブオイルのスペシャリストを目指そう！
　　　　　　　オリーブオイル・
　　　　クッキング・インストラクター

　　　お料理好きの方のための、パティスおすすめ講座。
　　　単発参加、順不同でお楽しみく下さい。
　　　オリーブオイルの知識を身に付け、お料理に生かせる人材を育成します。
　　　レクチャーと参加型実習で、基本のレシピとバリエーションをマスター。
　　　ゼンクラスを終了の場合、認定証を発行。

■費用：各回５４００円（単発参加OK）
■会場：パティス原宿教室
■お申し込み：patis_harajuku@ybb.ne.jp
■〆切：各開催日の前日まで

　
＜第１講座＞
オリーブオイルの基礎知識＆テイスティング
元気になるガスパチョ、お魚のカルパッチョ、
ほうれん草とリコッタチーズのサラダ他

以下より１日、選択下さい。（２０１５年）
　４月２５日（土）１１時〜１３時
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＜第２講座＞
オリーブオイルの基礎知識＆どれを選べばよいか？
オリーブオイルで料理する意味と特徴
秘伝のジェノベーゼ、アイオリ、トマトペーストなど５種類のソース

以下より１日、選択下さい。（２０１５年）
　４月２６日（日）１１時〜１３時
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＜第３講座＞
色の違いと風味の違いについてのレクチャー
ハーブオイル作り、ポルチーニオイル
バジルやパプリカを使ったオイルでサラダ料理やパスタへ

以下より１日、選択下さい。（２０１５年）
　３月２０日（金）１１時〜１３時
　３月２１日（土）１１時〜１３時
　５月　３日（祝）１１時〜１３時
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＜第４講座＞
オリーブオイルで保存食品を作る。きのこのオイル漬け、
自家製シーチキン、ころころヨーグルト、ドライトマトのオイル漬け
イタリアのオリーブオイル紀行レクチャー。

以下より１日、選択下さい。（２０１５年）
　４月１７日（金）１１時〜１３時
　４月１８日（土）１１時〜１３時
　５月　４日（祝）１１時〜１３時
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＜第５講座＞
オリーブオイルで保存食品を作る。からふる野菜のマリネ
ハーブ＆フェタチーズのご馳走サラダ、小魚のマリネ、
ギリシャのオリーブオイル紀行レクチャー。

以下より１日、選択下さい。（２０１５年）
　５月　５日（祝）１１時〜１３時
　５月２２日（金）１１時〜１３時
　５月２３日（土）１１時〜１３時
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＜第６講座＞
オリーブオイル本格料理、オーブン焼き、煮込み料理
スペインのオリーブオイル紀行レクチャー。

以下より１日、選択下さい。（２０１５年）
　６月１９日（金）１１時〜１３時
　６月２０日（土）１１時〜１３時
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＜第７講座＞
オリーブオイルで揚げもの、オーブン焼き
シシ・ケバブ、トルコ風肉団子、お魚のフライ、茄子のピラフ
トルコのオリーブオイル紀行

以下より１日、選択下さい。（２０１５年）
　７月１７日（金）１１時〜１３時
　７月１８日（土）１１時〜１３時

＜第８講座＞
オリーブの実を使う、食べ比べてみる
ひよこ豆のサラダ、地中海風スクランブルエッグ
ハーブオリーブ、お肉のオリーブ煮込み

以下より１日、選択下さい。

＜第９講座＞
ザ！パーティ！
クリスマスメニュー

以下より１日、選択下さい。

＜教えるためのトレーニング：全６回＞

（１）レクチャー編
（２）レクチャー編
（３）料理デモ編
（４）料理デモ編
（５）料理デモ編
（６）料理デモ編

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味覚インストラクター取得講座

　　　　　　　　　　　　味のスペシャリストを目指そう！
　　　　　　　　　　味覚インストラクター

　　　　　食通、料理好き方のための味覚力と知識力を試すディプロマ。
　　　　　食品のラベルや表示に惑わされずに本物を見極めることができるよう、
　　　　　味覚のトレーニングをします。テーマごとに素材を決め、
　　　　　味の構成や基本調味について幅広く、深く勉強します。

　　　　　レクチャーに加え、実践的なメニューをデモで提案、
　　　　　毎回、テーマを設け、お料理やお菓子の基本をご紹介。
　　　　　
　　　　　順不同で受講いただけます。
　　　　　自称食いしん坊の方、料理教室主宰者におすすめ！

＜５級取得講座：全１回＞

味の基礎知識、うまみを料理に生かす方法
うまみドレッシング、うまみ凝縮スープ、、、、うまみメニューをご紹介。

■日程（２０１５年）　
以下より、選択下さい。
３月　８日（日）１７時〜２０時
４月１２日（日）１３時３０分〜１６時３０分
６月　３日（水）１１時〜１４時
７月 ５日（土）１３時３０分〜１６時３０分

■費用　５４００円（試食、テキスト）
■会場　パティス
■お申し込み　patis_harajuku@ybb.ne.jpへ
■〆切　各開催日の２日前まで

＜４級：以下、味覚のレッスンより計３回ご参加ください＞ 　
＜３級：以下、味覚のレッスンより計６回ご参加ください＞
＜２級：以下、味覚のレッスンより計１２回ご参加ください＞

　　・・・・・・・・・・

＜ホントの塩って何？塩と料理のおいしい関係、塩で料理上手＆保存食入門＞
世界の塩を食べ比べ、好きな塩を見つけ、塩の役割を学びます。
塩をかえると、こんなに味が変わる！を体験
いろいろな塩で、塩豚作り、塩豚ご飯、塩豚スープ、塩豚サラダ

■日程　４月１８日（土）１３時３０分〜１５時１５分
■費用　３５００円
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＜砂糖がお菓子を変える？＞
白いお砂糖、茶色いお砂糖の秘密。
砂糖をかえると、こんなに味が変わる！を体験
いろいろな砂糖でマドレーヌを作ってみよう！
焼きたてがおいしいのはどれ？明日おいしいのはどれ？

■日程　５月１６日（土）１３時３０分〜１５時１５分
■費用　３５００円
　　・・・・・・・・・・

＜おいしいビネガーでピクルス＆ドレッシング＞
シェリー、赤ワイン、白ワイン、シードルビネガー、、、
５種類のビネガーをテイスティング。
それぞれのビネガーで、手巻き寿司大会！

■日程　６月１３日（土）１３時３０分〜１５時１５分
■費用　３５００円
　　・・・・・・・・・・

＜クロワッサン　クロワッサンって言えるのはドレ？＞

人気店のクロワッサンをいろいろ食べ比べ。
ちょこっとクロワッサン作り体験。焼きたてをお持ち帰り。　

■日程　４月４日（土）１３時３０分〜１５時３０分
■費用　３５００円（希望者はクロワッサン持ち寄り※清算）
　　・・・・・・・・・・

＜オマール海老　活きオマールをさばいてみよう＞

活きオマールと冷凍オマール、味くらべ
実際にオマール海老をさばいてみよう　

■日程　４月２９日（祝）１１時〜１３時
■費用　４０００円
　　・・・・・・・・・・

＜牛肉　子牛と親牛どっちが好き？＞

ワインを飲みながら、牛肉について学んでみよう！
子牛と親牛をそれぞれソテー、
フィレ、肩、おしり、、、ステーキでおいしいのは？

■日程　５月２日（土）１９時〜２０時４５分
■費用　４０００円
　　・・・・・・・・・・

＜バゲット＆バター　どこのバケットがお好み？＞

人気店のバゲットを持ち寄り、食べ比べ。
国産、フランス産、いろいろなバターとバゲット、ワインのマリアージュ。
バゲットでクロックムッシュ、フレンチトースト作り。

■日程　５月３日（日）１８時３０分〜２０時１５分
■費用　３５００円（希望者はバゲット持ち寄り※清算）
　　・・・・・・・・・・

＜モッツアレラチーズ　本物vsなんちゃって＞

水牛のミルクで作られたモッツアレラチーズとそうでないもの、
イタリア輸入ものと国産をテイスティング。
ワインを飲みながら、チーズ料理でお腹いっぱい。

■日程　５月４日（月・祝）１８時３０分〜２０時１５分
■費用　４０００円
　　・・・・・・・・・・

＜コンソメ　ホントのコンソメvs固形粉末＞

ワインを飲みながら、
大量のお野菜とお肉から、じっくりコンソメ作り。
市販のコンソメと味比べ。他にお料理も。

■日程　５月５日（火・祝）１８時３０分〜２０時１５分
■費用　３５００円
　　・・・・・・・・・・

＜バター大好き、国産vs高級フランスバターでお菓子作り＞
目隠しバターテスト！
ホントのバターを見つけられる？かな？
国産、フランス産、発酵もの、、、いろいろなバターで
バタークリームのお菓子を作り、風味の違いを楽しみます。

■日程　
■費用　
　　　・・・・・・・・

＜豚肉＝国産ブランド豚vsイベリコvs熟成肉＞
肉質の違いに感動〜！して下さい。
普通の豚肉と高級肉を食べ比べ、極めつけは熟成肉で。

■日程　
■費用　
　　　　・・・・・・・・

＜魅惑のバニラ！バニラ！バニラ！＞
エッセンス、オイル、ビーンズ、、実際、香りはどう違う？
最高級のビーンズを使って、シュークリーム。

■日程　
■費用　
　　　　・・・・・・・・

＜今が旬の蜂蜜はちみつ、ハチミツ＞
花別、国別、地域別で、、、こんなに違う蜂蜜のおもしろさ。
フランスの地方菓子パン・ド・エピスを作って、
あらに特製！豚三枚肉の中華煮込みを作って、食べて、実証！　

■日程　
■費用　
　　　　・・・・・・・・

＜香るラム！食べるラム！＞
いろいろなラム酒を飲み比べてラムを体験勉強
食事はもちろん、仔羊です！

■日程　
■費用　
　　　　・・・・・・・・

＜かためる力くず、片栗、タピオカ、、、！夏のわらび餅パーティ！＞

と〜〜〜ってもびっくな！楽しいわらび餅作り。
くず、タピオカ、片栗粉、、、で食感がこんなに変わる！
きなこや抹茶、メープル、、、いろいろなお味で。夏のお昼ご飯付き！

■日程　
■費用　
　　　　・・・・・・・・

＜オレンジ香る！洋酒のABC飲む＆使う＞

グランマルニエ、コアントローの使い分け
さらにソミュールも！
クレープシュゼット、鴨のオレンジソースで検証

■日程　
■費用　
　　　　・・・・・・・・

＜乳製品のおいしさ発見！生クリームの魔力＞

乳製品と生クリームの全容をレクチャー。
脂肪分による風味の違いと使い分け、
お料理への応用、お菓子への秘蔵の使い方を！

■日程　
■費用　


＜苺中まで赤い美人を探そう＞

苺パーティ！いろいろな苺を食べ比べ
苺ジャム、苺パフェ、、、　

■日程　
■費用　
　　・・・・・・・・・・

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